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咖啡沖煮大全：咖啡職人的零失敗手沖祕笈

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咖啡沖煮大全：咖啡職人的零失敗手沖祕笈

專業語言學校林口

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商品訊息描述:

作者：林蔓禎

出版社：四塊玉文創

出版日：1050412

ISBN：9789865661694

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

英文家教老師課程淡水

內容簡介

想沖出好咖啡，卻始終抓不到訣竅嗎？
就讓咖啡職人step by step，敎你手沖咖啡的祕密撇步，
在家也能享用專業級的精品咖啡！

職人示範最專業
戰績輝煌的咖啡師傾囊相授咖啡沖煮每一關鍵環節
★莊宏彰 2010亞洲義式咖啡大賽義式與創意咖啡雙冠軍
★簡嘉程 2010年創意台北咖啡冠軍
2012、13年WBC世界義式咖啡大師台灣區代表
★鍾志廷 2014WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽冠軍
2015WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽亞軍
2015WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽亞軍
★黃吉駿 2014台灣咖啡沖煮大賽第六名
★山田珈琲店 KōNO沖煮講座講師（店長山田先生親自示範）
★葉世煌 咖啡葉店長、知名咖啡講師
★王樂群 2015愛樂壓世界大賽台灣區冠軍

介紹器材最多樣
完勝其他同類型咖啡書的器材介紹，除了各式各樣的手沖濾器、手沖壺等用具外……

加碼介紹【WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽】指定使用器具：
虹吸壺（賽風壺）、摩卡壺、法式濾壓壺、愛樂壓。

圖解步驟最詳細
步驟圖＋文字解說＝沖出一杯好咖啡零失敗
詳細收錄五種咖啡器具的沖煮方式，Step by step最生動易懂的圖示與技巧說明。

沖煮數據最精確
比賽等級的專業數據，不藏私大公開
咖啡師提供參賽時所必備TDS儀器（濃度計），準確測出咖啡豆用量、粉水比、濃度、溫度、萃取率等數據，精確配方按圖索驥，保證咖啡不走味。

經驗分享最實用
一步一腳印，有志者事竟成
書中「職人小傳」、「咖啡職人的咖啡館」，分享咖啡師接觸咖啡與開店經營的心得，不論是剛開始接觸咖啡的新人，或更加精進成人英文推薦課程嘉義沖煮技巧，本書將會是你唯一選擇！

作者簡介

譯者介紹

推薦序――劉家維
自序――只想沖杯好咖啡
本書使用說明
本書沖煮法結構圖
常見的咖啡沖煮方式
基本器具介紹

Chapter 1沖煮方法

PART 1手沖篇

手沖的基本原理
手沖專用器材介紹

聰明濾杯
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──咖啡「豆」知識
職人小傳──鍾志廷

Caff骨瓷錐形濾器
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──精品咖啡產區

Kalita Wave陶瓷平底波浪濾器
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――黃吉駿

KōNO錐形濾器
沖煮重點
步驟示範
品牌故事──KōNO

Hario V60圓錐螺旋濾器
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──滴濾／濾壓式咖啡應用
職人小傳――葉世煌

PART 2虹吸壺
虹吸壺的基本原理
虹吸壺專用器材介紹

KōNO咖啡賽風壺
沖煮重點
步驟示範

PART 3 摩卡壺
摩卡壺的基本原理
摩卡壺專用器材介紹

VEV VIGANO Kontessa摩卡壺
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――莊宏彰

PART 4 法式濾壓壺
法式濾壓壺的基本原理
法式濾壓壺專用器材介紹

Hario CafePresso雙層保溫濾壓壺
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――簡嘉程

同場加映――愛樂壓
愛樂壓的特色
愛樂壓器材介紹

AEROPRESS愛樂壓（沖煮重點）
步驟示範――...

自序／導讀

推薦序――踏入精品咖啡的世界，才感受到自身的渺小

「第三波咖啡革命」是近年來最多咖啡人掛在嘴邊的話題，大家的焦點往往在手工器具與特殊產區上打轉。但是不要忘了，精品咖啡的精髓是從「種子到杯子」，指的是咖啡必須從開始的種植，到最後的沖煮方式，每一環節都必須嚴謹對待。所以，能夠在這個行業裡占有一席之地的達人們，也都熟悉這個道理，透過各前輩無私地拿出看家本領，是這本書最難得的一件事。

書中除了介紹達人使用自己拿手咖啡器具的技巧外，也詳細的記錄各個沖泡的條件。若是熟悉萃取理論的人，更可以了解到：不同的達人對於咖啡的濃度與萃取率，也有著極大的差異性。因此在學習模仿這些達人的手工器具沖煮方式前，也希望讀者能先了解：為什麼會用這樣的條件沖煮，它的目的是甚麼。

畢竟，這關係到一家咖啡館要如何做出一杯令顧客滿意的咖啡。因為每一種沖煮方式都必須回歸到人的喜好設定，所以不同風格的咖啡達人，自然會吸引到不同的消費族群，每種方式都不會有絕對的「是」與「非」。只要你能夠洞悉咖啡萃取的本質，充分了解達人的目的，再內化成自己的技能與知識，相信您也能夠發展出自己獨特風格的沖煮方式。

劉家維

各界推薦／推薦序

專業推薦
《Espresso咖啡聖經》作者│劉家維
4Mano Caffé 咖啡師│侯國全

商品訊息簡述:

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台北市昨日凌晨1時至4時許，首度於信義路公車專用道進行5天的無人小巴實驗測試，吸引不少民眾目光，紛紛搶著拍照。台北市長柯文哲表示，測試都有人監督，這只是第一階段，後續需要一步步往前進，北市府的最終目標是信義幹線的公車可以無人化。

台北市第一輛AI系統無人駕駛巴士昨凌晨出現在信義路雙向公車專用道敦化南路口至復興南路口，前三天主要是針對自動駕駛導引所需的圖資、路徑規畫、公車專用道契合度進行整合測試。自駕小巴以時速約10公里緩緩前進，一方面蒐集道路資訊，也模擬各種情境做調整。資訊局長李維斌也到場監督，他表示，首日運行順利，測試最後2天將邀請電動車相關廠商試乘，蒐集使用者經驗。接下來會視5天實驗測試結果，以評估未來規劃。

業者喜門史塔雷克公司表示，自駕小巴時速最高可到每小時40公里，上路平均則是以每小時約10到25公里行駛，車上有6個座位，另外還可以站6個人，最多可容納12人。不過凌晨實測現場有許多民眾搶拍，難免擔心發生意外。喜門史塔雷克公司表示，自駕小巴車身有多個感測器，車頂有一個GPS與定位雷達、前後各一個攝影機，構成自駕小巴的「眼睛」，遇到障礙物自動停止，以及看到紅綠燈距離多遠時就知道要停。李維斌表示，選擇信義路公車專用道試行，就是因為該路段的公車專用道，左右兩邊都有分隔島，屬於半封閉場域，行人、車流較不容易闖入，現場也有交通管制，由於測試期間申請封閉路權，也呼籲民眾「拍照就好」(中國時報)

台北市昨日凌晨1時至4時許，首度於信義路公車專用道進行5天的無人小巴實驗測試，吸引不少民眾目光，紛紛搶著拍照。台北市長柯文哲表示，測試都有人監督，這只是第一階段，後續需要一步步往前進，北市府的最終目標是信義幹線的公車可以無人化。

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業者喜門史塔雷克公司表示，自駕小巴時速最高可到每小時40公里，上路平均則是以每小時約10到25公里行駛，車上有6個座位，另外還可以站6個人，最多可容納12人。不過凌晨實測現場有許多民眾搶拍，難免擔心發生意外。喜門史塔雷克公司表示，自駕小巴車身有多個感測器，車頂有一個GPS與定位雷達、前後各一個攝影機，構成自駕小巴的「眼睛」，遇到障礙物自動停止，以及看到紅綠燈距離多遠時就知道要停。李維斌表示，選擇信義路公車專用道試行，就是因為該路段的公車專用道，左右兩邊都有分隔島，屬於半封閉場域，行人、車流較不容易闖入，現場也有交通管制，由於測試期間申請封閉路權，也呼籲民眾「拍照就好」(中國時報)

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